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Ingredientes:
1 taza de garbanzos cocidos
1 zanahoria, pelada y en cuadritos
1 calabacita, en cuadritos
1 taza de espinacas, picadas
½ taza de chicharos verdes congelados
¼ cebolla blanca, picada finamente
1 diente de ajo
1 tomate rojo grande o 2 chicos, en pedazos medianos
½ taza de agua de cocción del tomate y chile
1 chile ancho, opcional
1 pizca de comino molido
1 cucharada de aceite de coco
Sal de mar y pimienta negra, al gusto

Ensalada verde, para servir
Tortillas de maíz orgánico, para servir o pueden usar hojas de lechuga grandes para hacer taquitos más «ligeritos»

Elaboración:
-Cocina los tomates con el chile en abundante agua hirviendo hasta que estén suaves, unos 8 -10 minutos.
-Pela los tomates y licúalos con el ajo, sal de mar y pimienta negra. De ser necesario agrega un poco de agua de cocción de los tomates.
-Calienta el aceite de coco en un sartén o cacerola. Agrega la cebolla y deja cocinar unos 3 minutos a fuego medio alto. Agrega la zanahoria y deja cocinar unos 5 minutos a fuego medio-alto mezclando de vez en cuando.
-Agrega los garbanzos cocidos junto con la media taza de agua de cocción de los tomates y deja cocinar a fuego medio-alto unos 2 minutos.
-Agrega la mezcla de tomates licuados, baja el fuego, mezcla bien, tapa y deja cocinar a fuego bajo unos 8 -12 minutos.
-Agrega la calabacita, espinaca y los chicharos, deja cocinar 2 minutos más , o hasta que las verduras se hayan suavizado.
-Sazona al gusto con comino, sal de mar y pimienta negra.
-Sirve con tortillas o tostadas de maíz y una ensalada verde.

Nota:
No compres chícharos verdes de lata, es mejor usar chícharos congelados o si no encuentras mejor cambiar los chícharos por otra calabacita.

Buen Martesssss

Menú del día «LUNES SIN CARNE»
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Unas ricas rajas con zanahoria pero SIN LÁCTEOS… La verdad no fue la mejor foto… se ve muy mezclado pero iré mejorando el «queso sin queso»

No le pide nada a unas rajas con crema y queso… Entre mis propósitos de año nuevo entró el de eliminar casi al 100% el queso (ese adorado que todos pensamos que es imposible dejar)… no consumía mucho y por regular consumía de oveja y/o cabra… trataba de evitar en la medida posible la caseína (proteína de la leche de vaca) que es realmente la dañina (más que la lactosa o la grasa de la leche) pero bueno, ese es otro tema. El punto es que al dejar el queso y querer disfrutar de los platillos que disfrutaba con queso, tuve que hacer ajustes QUE SON DELICIOSOOOOOOSSSS… y me siento mejor a 26 días de haber dejado el famoso queso…

Así que les comparto mis ricas rajas sin lácteos.

Las rajas se hacen normalitas, es decir, se ponen los chiles poblanos al fuego, se desvenan, pelan y cortan en tiras… se guisan con cebolla, ajo, aceite de coco y lo que agreguen. Yo le pongo champiñones y zanahorias… y luego … lo interesante es que se pone en la licuadora:

1 taza de nueces de la india previo remojo de una noche.
1 cda de sazonador vegetal sin glutamato
1/2 taza de agua aprox (ustedes ven la consistencia que quede aguada pero no como agua, si no más que nada cremosa)

Y eso se licúa y se agrega al final….

Se deja integrar todo por 5 minutos Y LISTO… UNAS DELICIOSAS CREMAS CON PROTEÍNA, GRASAS BUENAS, FIBRA, VERDURAS, Y NO LES PUEDO DECIR LO INCREÍBLEMENTE RICO QUE SABE….

Acompañado de un bulgur con frutos secos y salsa tamari, y una ensaladita Emoticono smile

¡qué rico es comer saludable!!!

Provechoooooo